Khám phá Yogashi, các món bánh ngọt phương Tây tại Nhật Bản

1 Yogashi - đồ ngọt phương Tây tại Nhật Bản

Bên cạnh wagashi, dòng bánh kẹo truyền thống, Nhật Bản còn có yogashi, tức các món tráng miệng mang phong cách phương Tây. Dù có nguồn gốc từ nước ngoài, khi du nhập vào Nhật, nhiều món đã được điều chỉnh để phù hợp hơn với khẩu vị bản địa. Nhờ đó, không ít món bánh phương Tây đã được nâng cấp và mang dấu ấn riêng của ẩm thực Nhật.

Yogashi được đưa vào Nhật từ các nước châu Âu, với nguyên liệu đặc trưng như sữa và gelatin. Tuy nhiên, người Nhật không chỉ dừng lại ở việc tiếp nhận mà còn cải tiến để tạo ra những món bánh vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Để làm được điều đó, họ áp dụng hai hướng chính.

Thứ nhất là kết hợp nguyên liệu quen thuộc trong wagashi vào yogashi. Việc sử dụng rau củ, trái cây tươi, các loại hạt hay thậm chí mứt hoa anh đào giúp tạo nên hương vị mới lạ nhưng vẫn gần gũi. Nhờ vậy, yogashi dần mang hơi hướng tự nhiên và hài hòa hơn với khẩu vị truyền thống.

Thứ hai là điều chỉnh công thức theo hướng lành mạnh hơn. Thay vì sử dụng nhiều bơ và kem có hàm lượng calo cao như trước, các nhà sản xuất bắt đầu giảm lượng đường và ưu tiên nguyên liệu tốt cho sức khỏe. Một số sản phẩm hiện nay chỉ giữ lại khoảng một phần sáu lượng đường so với công thức cũ. Đồng thời, các nguyên liệu như rau củ, trái cây, bơ thực vật hay chất tạo ngọt tự nhiên từ mật ong, siro lá phong hoặc mật hoa cũng được sử dụng nhiều hơn.

Xu hướng này đã thúc đẩy sự phát triển của nhiều cửa hàng bánh theo phong cách “healthy”. Tại Tokyo, Patisserie Potager là một ví dụ tiêu biểu, nổi tiếng với các loại bánh có hàm lượng đường thấp, không vượt quá 10 gram và ưu tiên nguyên liệu từ thực vật.

2 Xu hướng Yogashi trong lối sống hiện đại

Hiện nay, yogashi đang chiếm ưu thế trên thị trường so với wagashi, đặc biệt trong nhóm khách hàng trẻ. Các món bánh kiểu phương Tây có lợi thế về tính tiện lợi, dễ ăn ở mọi thời điểm, giá thành hợp lý và mẫu mã đa dạng. Độ ngọt cũng được điều chỉnh vừa phải, phù hợp với nhiều người.

Bên cạnh đó, người Nhật ngày càng quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh. Họ có xu hướng hạn chế các món nhiều đường hoặc chứa nhiều chất béo từ sữa. Vì vậy, yogashi phiên bản mới với nguyên liệu thiên nhiên, ít đường và ít calo trở thành lựa chọn phù hợp. Đây cũng là hướng đi mà nhiều thương hiệu bánh kẹo đang theo đuổi để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.

3 9 món Yogashi nổi bật tại Nhật Bản

3.1 Castella kiểu Nhật

Castella, hay còn gọi là kasutera, là một trong những loại yogashi quen thuộc tại Nhật. Bánh được làm từ những nguyên liệu đơn giản như trứng, bột mì, đường và đôi khi thêm mật ong hoặc siro để tăng độ ẩm. Xuất hiện tại Nhật từ thế kỷ 16 nhờ các thương nhân, Castella ngày nay trở thành đặc sản nổi tiếng của Nagasaki. Khi được người Nhật cải tiến, bánh mang kết cấu mềm, nhẹ, đàn hồi, hình dáng dài và vị ngọt thanh dễ ăn.

Ngoài phiên bản truyền thống, Castella còn được biến tấu với trà xanh, đường nâu hoặc kết hợp cùng nhân đậu đỏ để tạo thành dorayaki.

3.2 Baumkuchen

Baumkuchen là một loại yogashi có nguồn gốc từ Đức, nổi bật với cấu trúc nhiều lớp xếp chồng giống vòng thân cây. Món bánh này được ông Karl Juchheim mang đến Nhật vào năm 1919 và nhanh chóng được yêu thích. Tại Nhật, Baumkuchen không chỉ là món tráng miệng mà còn mang ý nghĩa đặc biệt. Bánh thường được dùng làm quà trong đám cưới hoặc các dịp mừng thọ, tượng trưng cho sự bền vững và trường tồn. Theo thời gian, Baumkuchen đã trở thành một biểu tượng ngọt ngào mang đậm dấu ấn Nhật Bản và được biết đến trên toàn thế giới.

3.3 Nama Chocolate

Nama Chocolate là một trong những loại yogashi nổi tiếng với kết cấu mềm mịn và khả năng tan ngay trong miệng. Ra đời vào năm 1988 tại Kanagawa, loại chocolate này nhanh chóng được thương hiệu Royce’ phổ biến rộng rãi. Điểm đặc trưng của Nama Chocolate nằm ở sự hòa quyện giữa chocolate, kem tươi và bơ, tạo nên vị ngọt béo nhưng không gắt. Ngày nay, món này có rất nhiều hương vị khác nhau và trở thành lựa chọn quen thuộc trong các dịp đặc biệt như lễ tình nhân.

3.4 Bánh shortcake dâu tây

Shortcake dâu tây là một trong những loại yogashi mang tính biểu tượng tại Nhật. Món bánh này được phát triển bởi Fujiya vào đầu thế kỷ 20. Ban đầu, công thức phương Tây sử dụng bánh quy cứng và kem béo không phù hợp với khẩu vị người Nhật. Vì vậy, phần cốt bánh đã được thay bằng bông lan mềm tương tự Castella để tạo cảm giác nhẹ và dễ ăn hơn. Bánh được phủ lớp kem trắng mịn và trang trí bằng dâu tây tươi. Từ một sản phẩm được quảng bá cho dịp Giáng sinh, shortcake dâu tây dần trở thành lựa chọn quen thuộc trong các dịp sinh nhật và phổ biến rộng rãi tại nhiều quốc gia.

3.5 Mille crêpes

Mille crêpes là một loại yogashi nổi bật với nhiều lớp bánh crepe mỏng xếp chồng, xen kẽ là các lớp kem mịn. Tên gọi của bánh mang ý nghĩa “nghìn lớp”, thể hiện cấu trúc đặc trưng của món tráng miệng này. Dù lấy cảm hứng từ crepe Pháp, phiên bản mille crêpes lại được sáng tạo tại Tokyo và dần trở nên phổ biến từ những năm 1990. Bánh có vị ngọt nhẹ, hình thức tinh tế và thường gồm từ 20 đến 75 lớp crepe mềm mại kết hợp với kem tươi, custard hoặc diplomat. Phần mặt bánh thường được trang trí bằng trái cây, socola hoặc các hương vị như matcha, tiramisu hay vani. Đây là món yogashi rất được ưa chuộng tại các tiệm bánh, quán cà phê và cả cửa hàng tiện lợi.

3.6 Bánh phô mai kiểu Nhật

Cheesecake Nhật là một đại diện tiêu biểu của yogashi với kết cấu nhẹ, xốp và vị ngọt dịu hơn so với phiên bản phương Tây. Khi mới nướng, bánh mềm và bồng bềnh như souffle, còn khi để lạnh lại có độ mịn giống chiffon. Loại bánh này được phát triển bởi đầu bếp Tomotaro Kuzuno dựa trên bánh käsekuchen của Đức. Thành phần chính gồm phô mai kem, bơ, đường và trứng, được chế biến bằng cách đánh bông riêng lòng trắng và lòng đỏ rồi hấp hoặc nướng cách thủy.

Ngoài phiên bản nướng, còn có cheesecake không cần nướng với kết cấu mềm như mousse, thường dùng gelatin để tạo độ đông. Những thương hiệu như Uncle Tetsu hay PABLO đã góp phần đưa dòng yogashi này trở nên nổi tiếng rộng rãi.

3.7 Bánh kếp souffle

Souffle pancake là một loại yogashi gây ấn tượng nhờ độ dày và kết cấu xốp mềm. Khác với bánh kếp thông thường, phiên bản này cao hơn và nhẹ như một chiếc bánh bông lan nhỏ. Bí quyết nằm ở việc đánh bông lòng trắng trứng rồi trộn cùng phần bột từ lòng đỏ, tạo nên độ bồng bềnh đặc trưng. Bánh thường được phục vụ với trái cây và kem, thích hợp cho bữa sáng hoặc món tráng miệng. Với vẻ ngoài mềm mại và hấp dẫn, souffle pancake nhanh chóng trở thành xu hướng tại các quán cà phê và được nhiều người yêu thích.

Từ những năm 2010, món bánh này được người Nhật phát triển mạnh và nhanh chóng lan truyền trên Instagram nhờ vẻ ngoài “núng nính” bắt mắt. Các quán cà phê tại Tokyo và Osaka đã tận dụng yếu tố hình ảnh để thu hút thực khách, từ đó giúp souffle pancake trở thành trào lưu không chỉ trong nước mà còn lan rộng ra quốc tế. Một trong những thương hiệu tiêu biểu là Flipper's, ra đời năm 2016 tại Nhật, sau đó mở rộng sang New York và Singapore, góp phần đưa loại yogashi này vươn ra toàn cầu.

3.8 Shu kurimu

Shu kurimu là phiên bản bánh su kem được biến tấu theo phong cách Nhật, thuộc nhóm yogashi phổ biến. Món bánh này có nguồn gốc từ Pháp nhưng được du nhập vào Nhật vào những năm 1980 tại Yokohama, nơi có nhiều người nước ngoài sinh sống. Sau khi được điều chỉnh, shu kurimu giữ lớp vỏ giòn nhẹ và phần nhân kem mềm mịn, nhưng mang thêm nét riêng như lớp hạnh nhân phủ bên ngoài và đa dạng hương vị.

Ngoài kem sữa trứng truyền thống, bánh còn có các loại nhân như trà xanh, đậu đỏ azuki hay trái cây. Nhờ hương vị dễ ăn và tiện lợi, đây là một trong những loại yogashi được tiêu thụ rộng rãi tại nhiều cửa hàng.

3.9 Thạch cà phê

Thạch cà phê là một món tráng miệng thuộc nhóm yogashi, được làm từ cà phê pha cùng gelatin hoặc agar và đường, sau đó để đông lại thành dạng mềm dẻo. Món này có vị cân bằng giữa ngọt và đắng nhẹ, tạo cảm giác dễ chịu khi thưởng thức. Dù công thức xuất hiện từ châu Âu từ thế kỷ 19, thạch cà phê lại đặc biệt phổ biến tại Nhật. Tại đây, nó được giới thiệu từ đầu thế kỷ 20 và dần trở thành món tráng miệng quen thuộc.

Ngày nay, thạch cà phê thường được cắt thành miếng nhỏ và dùng trong nhiều món như trà sữa, sữa lắc hoặc kết hợp với kem và các loại topping khác, tạo nên sự đa dạng trong cách thưởng thức yogashi.

Yogashi không chỉ là sự giao thoa giữa ẩm thực phương Tây và Nhật Bản mà còn thể hiện rõ xu hướng ăn uống hiện đại: tinh tế, nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe. Nếu bạn có dịp khám phá Nhật Bản, đừng quên thưởng thức những món yogashi đặc trưng này. Và để hành trình thêm trọn vẹn, hãy chuẩn bị cho mình một chiếc vali du lịch chất lượng từ MIA.vn.